#J

J

Jambon cuit : Jambon prêt-à-servir pouvant être mangé sans être cuit davantage.

Jambon de Bayonne : Jambon élaboré par salaison sèche : spécialité de la ville de Bayonne.

Jambon de pays : Jambon élaboré par salaison sèche puis fumé, que l’on a laissé vieillir pendant au moins 6 mois.

Jambon de Westphalie : Jambon allemand, rose et légèrement sucré, issu de porcs nourris avec de la betterave à sucre. Il se mange comme le prosciutto.

Jambon en conserve : Jambon saké mais pas nécessairement fumé, cuit et donc prêt-à-servir (une légère cuisson en améliore toutefois la saveur).

Jambon sucré : Jambon que l’on a enduit de sel puis de sucre brun ou de mélasse avant de le laisser vieillir.

Jambon vieilli : Jambon fortement salé et fumé que l’on a laissé vieillir pendant au moins 1 an.

Jambonneau : Jambon issu du jarret, de l’arrière-train ou de la cuisse. Le jarret est meilleur et plus facile à découper.

Julienne : Nom donné aux légumes (carottes, navets) qui sont taillés en petits filaments.