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Ocras : Fruits de la plante potagère du même nom qui appartient à la même famille que le coton et la mauve. Dans de nombreuses régions du monde, les ocras sont considérés comme la nourriture du pauvre, car en Amérique ce sont les esclaves qui les ont apportés d’Afrique noire. On peut les utiliser de nombreuses façons : en purée, cuits à la vapeur, panés, frits, braisés et farcis. Les ocras libèrent une substance épaisse qui est très utile pour lier les sauces et les soupes.

Orecchiette : Pâtes pouvant être mélangées aux soupes de poulet et aux bouillons clairs, dont la traduction signifie « oreillettes ».

Origan : Saveur intense. Vendu frais ou lyophilisé. Ingrédient essentiel dans les cuisines italiennes et grecques. Se marie bien avec la volaille, les sauces tomates, les œufs, les ragoûts de légumes et les stir-fry.

Orzo : Pâte en forme de riz, d’où leur nom orzo (orge), idéales dans une salade de poulet et de tomates séchées à la vinaigrette.